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사루쿠코스

일본 와규의 최고봉 '나가사키 와규 코스 요리' 長崎和牛 & 三川内焼

주소 : 나가사키현 사세보시 하우스 텐보스 마치 10번지

연락처 : 001-81-956-58-7111

홈페이지 : https://www.jrhtb.hotelokura.co.jp/restaurant/omurawan.html

이메일 :


(사진 제공 : 호텔 오쿠라JR 하우스 텐보스)

안녕하세요. 나가사키 블로거 친구들입니다 ☆

최상급의 '나가사키 와규'을 일본 문화 유산으로 등록되어 있는
'미카와 우치 야키'의 그릇에 맛볼 수 있는 절호의 기회!를 제공합니다.
(일온로 야키는 도자기를 뜻합니다.)

나가사키현이 자랑하는 2개의 보물과 함께 즐기는 나가사키 와규 코스~
사치스러운 디너 코스를 취재해 보았습니다.'

나가사키 와규長崎和牛」(일본어)는, 2012년에 개최된 일본 소 올림픽
(전국 와규 능력 평가 공진회)에서 최고상에 해당하는 일본 내각 총리 대신상을 수상한 나가사키 와규長崎和牛」
일본 제일의 육질과 우수한 평가를 받은 나가사키 와규는
자연 환경이 좋은 나가사키현 내의 비육 농가에서 정성과 애정을 부어 키워낸 소들로 제공됩니다.

(비육 농가란?https://goo.gl/xYzQM4)

한편, 사세보시 동부에서 구워져 제공되고 있는 미카와 우치 야키三川内焼」(일본어)는
히라도번(番)의 시무 가마에서 구워지기 시작하여 현재 400년 전통을 자랑하고 있습니다.
19세기 유럽에서도 이 자기들에 매료되어 청아한 색과 정교한 무늬를 새긴 고급 백자기로 유명세를 떨쳤고
2015년년에는 일본 유산本遺産(일본어)에도 등록되어 다시 한번 이목을 집중시켰습니다.

이번 취재에 방문했던 하우스 텐 보스에와 인접한
호텔 오쿠라 JR하우스 텐 보스의 철판 구이 식당 '오무라 만'
식당 최상층에서 바라보는 하우스 텐 보스의 거리와 오무라 만이 그야 말로 환상적입니다.

이렇게 멋지 풍경을 즐기면서
까다롭게 엄선된 최상급의 나가사키 와규를
눈앞 설치된 철판에서 바로 요리를 해서 건내 주니 보는 즐거움 2배 , 먹는 즐거움은 4배!! 상승
 코스 요리에 사용되는 모든 그릇은
특별 주문된 '미카 와치 야키'그릇이라고 합니다.
 (그릇이 모두 유산급이라 후덜덜하네요)

전채(前菜)는 나가사키 와규 콜드 비프 외에도
참돔, 방어 등 나가사키 근해에서 잡은 해산물도 한가득

그릇은 히라도 마쓰야마 가마에서 구워낸 '고진 가라코 에나가각쿠 그릇'
(그릇 이름 해설 : 5명의 중국식 머리와 차림을 한 아이들을 그림 네모난 대형 그릇)

그릇에 그려진 귀여운 중국식 차림의 아이들의 모습이 너무나도 생생하여
요리의 질을 한껏높보는 이의 기대를 최대치로 높입니다 ♪


짜잔~~~~마블리 멋지다~~

 나가사키 일본 소 崎和牛(일본어)중에서도 최상급에 해당하는 'A5단계'의
설로인&안심 고기가 덩!!
(설로인 : 등심의 제1 요추부터 제6 요추 사이에 상당하는 부분이다. 연한 육질이 특징이다.)

아름다운 색감과 윤기!!마블링이 끝내줍니다.
소고기의 맛을 좌우하는 성분 'MUFA'가 많이 포함된 나가사키 와규
일명' 착한 콜레스테롤'이라고도 불리는 MUFA는 혈액을 보들보들하게 하는 효과가 있어
맛있는 뿐 아니라 미용과 건강에 아주 좋습니다.


자, 눈앞의 철판에서 이글이글 불쑈와 함께 구워지는 와규

박력이 장난이 아니에요!!

나가사키 와규를 커팅하는 주방장의 군더기 없는 칼 놀림은 아름답기까지 합니다.
이렇든 저렇든 정말 빨리 먹고 싶어졌습니다.

메인의 그릇은 히라도 요시히사의 정규 가마에서 구워진 '대나무 숲'을 묘사한 백자 도자기
원근 법으로 섬세하게 그려진 자기 그릇은

 단 한장에 일본의 자연을 그대로 담은듯 생생합니다.

이 그릇을 무대(코스요리)에 최상급 식재료들과 함께 절묘한 타이밍때 제공됩니다.

나가사키 와규 중에서도 최상급에 해당하는 'A5단계\'의 설로인&안심 고기가
입 안에서 '천천히, 아주 천천히' 녹아나 혀를 감싸는 맛의 행복.
씹으면 씹을수록 고기의 육즙이 혀 주위를 살아 움직이는 것 같습니다.

조미료로 2종류의 특제소스 사용하고 유자와 후추, 히라도의 천연 소금 등의 기본 양념에 곁들어 먹는 것도 일품이지만
 무엇보다도 아무것도 곁들이 않은  와규 본연의 맛을 즐겨 보시는 것을 추천합니다.
저는 개인적으로 겨자 소스를 조금만 찍어 먹는 것을 좋아합니다.

마지막은 나가사키 와규를 잘게 썰어 볶아 만든 갈릭 라이스로 든든하게
히라도 요시히사 정규 가마에서 구워낸 고급스러운 밥그릇에서 솔솔 올라오는
고소한 와규와 밥 냄새가 먹는이의 미각을 자극합니다.
의외로 느끼하지 않고 깔끔한 맛으로,미소시루와 궁합이 잘 맞습니다. 〇.

일본 야채 절임과 간장의 그릇도 히라도 최고의 가마에서 구워낸 고가품
간장에 반찬을 찍을 때 마다  즐길수 있는 입체 장식이 감탄사를 절로 뿜어져 나오게 합니다.

깔끔하게 마무리할 디저트 접시는 히라도 마쓰야마 가마에서 구워낸 팔초 육각 접시「間取牡丹唐草八画六寸皿」
산뜻한 여백에 아름다운 디자인은 일본과 서양 어느 쪽에도 맞아 떨어집니다.

아직 끝이 아니다!!
정말 마지막으로 제공되는 커피·티세트 잔에서 발견할 수 있는 감동의 서프라이즈
컵을 들어올리자 마자 아기자기한 중국 아이 한명이 숨바꼭질을 하고 있었습니다.~(*'∀`*)
히라도 마쓰야마 가마의 "파랑 해파"의 작품은 비늘 같은 파랑의 물결에 흡수될 만한 아름다움입니다!

나가사키현이 자랑하는 일본 제일의 '나가사키 와규'와 일본 유산「미카와 우치 야키'三川内焼」(일본어)。
  양쪽의 매력을 하나도 빠짐없이남김없이 만끽시키는 꿈의 정찬 코스.
소중한 이와 함께 나가사키 와규를 맛보시는 것이 어떻습니까?
(이번 소개한 것은 코스의 일부이며. 실제 코스에서는 이에 생선 요리 등이 추가됩니다.)

※다음 이야기에서는 나가사키 와규를 더욱 캐주얼하게 즐길 수 있는 메뉴를 소개합니다
기대를 해주세요 ♪

 

  철판 구이전문점 '오무라 만板焼「大村湾」】

위치:(우편번호)859-3296나가사키현 사세보시 하우스 텐 보스 마치 10번지
호텔 오쿠라 JR하우스 텐 보스 12층(최상층)
전화:0956-58-7111(대표전화)
https://www.jrhtb.hotelokura.co.jp/restaurant/omurawan.html (일본어)

[주방장의 고집스러운 코스~일본 유산'미카 와치 야키'의 그릇에 즐기는 와규 코스]
(완전 예약제·각일당 한정 10분만 제공)
겨울 코스의 제공 기간:2018년 1월 9일(화)~2018년 2월 28일(수)
※메뉴는 계절에 따라서 조금씩 변경합니다.
※이용의 전날(전화 예약 9:00~20:00)까지 예약 바랍니다.
시간:17:30~21:30(최종,)
요금:한분 18,000엔(소비세·서비스 포함)
코스의 자세한 것은 이쪽 ↓
https://www.jrhtb.hotelokura.co.jp/restaurant/fair/vol034/omurawan_dinner.html#om_1 (일본어)

◆「長崎和牛나가사키 와규」公式HP (일본어)
나가사키 와규를 먹는 다면 이곳!가게 목록도 나열되어 있습니다.

◆「미카와 우치 야키三川内焼」公式HP (일본어)
 도자기 굽는 가마와 미술관을 한번에 찾아 봅는 것은 어떻습니까? 자기에 그림을 넣는 체험도 추천드립니다.